இலங்கை மற்றும் தென்னிந்திய மக்களின் பாரம்பரிய உணவுகளில் கருவாட்டுக்கு முக்கிய இடமுண்டு. கருவாட்டுக் குழம்பு, கருவாட்டுப் பொரியல், கருவாட்டுச் சம்பல் எனப் பல்வேறு வகைகளில் தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு, அதன் தனித்துவமான சுவைக்காகப் பலராலும் விரும்பப்படுகிறது.
மீனிலுள்ள நீர்ச்சத்தை நீக்கி உலர்த்துவதன் மூலம் கருவாடு தயாரிக்கப்படுகிறது. சில வகைகளில் நீண்டகாலம் பாதுகாப்பதற்காக அதிகளவு உப்பும் சேர்க்கப்படுகிறது.
கருவாட்டில் புரதச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் காணப்பட்டாலும், அதிலுள்ள உப்பின் அளவு மற்றும் தயாரிக்கப்படும் சுகாதார முறை ஆகியவற்றைக் கவனத்தில் கொள்வது அவசியமாகும்.
கருவாடு சாப்பிடுவதால் கிடைக்கக்கூடிய நன்மைகள், ஏற்படக்கூடிய பாதிப்புகள் மற்றும் யாரெல்லாம் கவனமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை விரிவாகப் பார்க்கலாம்.
1. தசை வளர்ச்சிக்கு உதவும் புரதச்சத்து
கருவாட்டில் புரதச்சத்து செறிவாகக் காணப்படலாம்.
புதிய மீனை உலர்த்தும்போது அதன் நீர்ச்சத்து குறைவதால், ஒரே எடையுள்ள புதிய மீனுடன் ஒப்பிடும்போது உலர்ந்த மீனில் புரதத்தின் அளவு அதிகமாக இருக்கக்கூடும்.
புரதச்சத்து தசைகளின் பராமரிப்பு, உடல் திசுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் சேதமடைந்த செல்களைப் புதுப்பித்தல் போன்ற செயல்பாடுகளுக்கு அவசியமானதாகும்.
எனினும், கருவாட்டில் காணப்படும் புரதத்தின் அளவு மீனின் வகை மற்றும் உலர்த்தும் முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
2. எலும்புகள் மற்றும் பற்களுக்கு உதவும் தாதுக்கள்
சில வகையான கருவாடுகளில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற முக்கிய தாதுக்கள் காணப்படுகின்றன.
குறிப்பாகச் சிறிய மீன்களை எலும்புகளுடன் சேர்த்து உண்ணக்கூடிய வகையில் தயாரிக்கப்பட்ட கருவாட்டில் கால்சியம் கிடைக்கலாம்.
கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவை எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் ஆரோக்கியத்தைப் பேணுவதில் முக்கிய பங்காற்றுகின்றன.
மேலும், மீன் வகையைப் பொறுத்து இரும்புச்சத்து உள்ளிட்ட ஏனைய தாதுக்களும் கிடைக்கலாம்.
3. வைட்டமின் B12 கிடைக்கக்கூடும்
மீன் வகைகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் வைட்டமின் B12, நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கும் சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் உருவாவதற்கும் அவசியமானது.
சில உலர்ந்த மீன் வகைகளிலும் இந்த வைட்டமின் காணப்படலாம்.
எனினும், உலர்த்துதல் மற்றும் சேமிப்பு முறைகளால் ஊட்டச்சத்துகளின் அளவு மாறுபடக்கூடும்.
வைட்டமின் B12 குறைபாடு உள்ளவர்கள் கருவாட்டை மட்டும் நம்பாமல் உரிய மருத்துவ ஆலோசனையைப் பெற வேண்டும்.
4. ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள்
சில கொழுப்புச் சத்து நிறைந்த மீன் வகைகளில் EPA மற்றும் DHA எனப்படும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் காணப்படுகின்றன.
இந்தக் கொழுப்பு அமிலங்கள் இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் மூளையின் இயல்பான செயல்பாட்டுடன் தொடர்புடையவை.
ஆனால், எல்லா வகையான கருவாடுகளிலும் ஒரே அளவு ஒமேகா-3 இருப்பதில்லை.
மீனின் வகை, உலர்த்தும் முறை மற்றும் சேமிப்பு நிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து அதன் அளவும் தரமும் மாறுபடலாம்.
5. உணவில் ஊட்டச்சத்து சேர்க்க உதவும்
கருவாடு புரதம் மற்றும் சில அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துகளை வழங்கக்கூடிய உணவாகும்.
காய்கறிகள், கீரைகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது பல்வேறு உணவுக் குழுக்களிலிருந்து ஊட்டச்சத்துகளைப் பெற்றுக்கொள்ள முடியும்.
இருப்பினும், கருவாட்டை மட்டும் பிரதான புரத உணவாகக் கொள்ளாமல், புதிய மீன், முட்டை, பருப்பு மற்றும் ஏனைய உணவுகளையும் மாறிமாறிச் சேர்த்துக்கொள்வது சிறந்ததாகும்.
கருவாடு சாப்பிடுவதால் ஏற்படக்கூடிய பாதிப்புகள்
அதிக உப்பு – இரத்த அழுத்தம் அதிகரிக்கும் அபாயம்
கருவாட்டை நீண்டகாலம் பாதுகாப்பதற்காக சில தயாரிப்புகளில் அதிகளவு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
இத்தகைய கருவாட்டை அடிக்கடி அதிகளவில் சாப்பிடுவதால் உடலுக்குள் செல்லும் சோடியத்தின் அளவு அதிகரிக்கக்கூடும்.
அதிக சோடியம் உட்கொள்வது இரத்த அழுத்தத்தை உயர்த்துவதற்கும் இதய மற்றும் சிறுநீரக ஆரோக்கியத்தைப் பாதிப்பதற்கும் காரணமாக அமையலாம்.
உலக சுகாதார அமைப்பு பெரியவர்கள் ஒரு நாளில் 5 கிராமுக்கும் குறைவான உப்பை உட்கொள்ளுமாறு பரிந்துரைக்கிறது. இது சுமார் 2,000 மில்லிகிராம் சோடியத்திற்குச் சமமானதாகும்.
இந்த அளவு கருவாட்டுக்கு மட்டும் அல்லாமல் அன்றைய தினம் உட்கொள்ளப்படும் அனைத்து உணவுகளிலிருந்தும் கிடைக்கும் மொத்த உப்பையும் குறிக்கிறது.
சிறுநீரக நோயாளிகள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்
சிறுநீரக நோய் உள்ளவர்கள் தங்களது உணவில் சோடியத்தின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டியிருக்கலாம்.
அதிக உப்புள்ள கருவாட்டை உட்கொள்வது இரத்த அழுத்தம் மற்றும் உடலின் திரவச் சமநிலையைப் பாதிக்கக்கூடும்.
மேலும், சில சிறுநீரக நோயாளிகள் புரதம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற ஊட்டச்சத்துகளின் அளவையும் கட்டுப்படுத்த வேண்டியிருக்கலாம்.
எனவே, சிறுநீரக நோயாளிகள் தங்களுக்கு ஏற்ற உணவுத் திட்டம் குறித்து வைத்தியர் அல்லது பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியம்.
சுகாதாரமற்ற கருவாட்டால் உணவு நச்சுத்தன்மை
முறையாக உலர்த்தப்படாத அல்லது சுகாதாரமற்ற சூழலில் சேமிக்கப்பட்ட கருவாட்டில் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிர்கள் மற்றும் மாசுகள் காணப்படலாம்.
குறிப்பாக ஈரப்பதம் அதிகமாக உள்ள இடங்களில் சேமிக்கப்பட்ட கருவாட்டில் பூஞ்சை வளர்வதற்கான வாய்ப்பு உள்ளது.
பூஞ்சை படிந்த, இயல்பற்ற நிறமாற்றம் ஏற்பட்ட அல்லது அசாதாரண துர்நாற்றம் வீசும் கருவாட்டைச் சாப்பிடக்கூடாது.
மேலும், சில மீன்களில் முறையற்ற சேமிப்பால் ஹிஸ்டமின் போன்ற பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடிய பொருட்கள் உருவாகலாம். இத்தகைய பாதிப்புகளைச் சமைப்பதால் மட்டும் எப்போதும் நீக்க முடியாது.
மீன் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு ஆபத்து
மீன் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் கருவாட்டையும் தவிர்க்க வேண்டும்.
மீன் ஒவ்வாமை காரணமாகத் தோலில் அரிப்பு, தடிப்பு, வாந்தி, உதடு வீங்குதல் அல்லது மூச்சுவிடுவதில் சிரமம் போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்படலாம்.
குறிப்பாக மூச்சுத்திணறல், தொண்டை வீக்கம் அல்லது மயக்கம் போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்பட்டால் உடனடியாக அவசர மருத்துவ உதவியை நாட வேண்டும்.
யாரெல்லாம் கருவாட்டைத் தவிர்க்க வேண்டும் அல்லது கட்டுப்படுத்த வேண்டும்?
1. உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள்: அதிக உப்புள்ள கருவாட்டைத் தவிர்ப்பது அல்லது மருத்துவ ஆலோசனைக்கு ஏற்ப அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது.
2. சிறுநீரக நோயாளிகள்: சோடியம் மற்றும் ஏனைய ஊட்டச்சத்துக் கட்டுப்பாடுகளுக்கு ஏற்ப உணவியல் ஆலோசனை பெற வேண்டும்.
3. இதய நோயாளிகள்: குறிப்பாக உப்பைக் குறைக்குமாறு அறிவுறுத்தப்பட்டவர்கள் கருவாட்டைத் தெரிவுசெய்யும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
4. மீன் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள்: கருவாட்டை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும்.
5. கர்ப்பிணிகள் மற்றும் சிறுவர்கள்: சுகாதாரமான முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட, நன்கு சமைக்கப்பட்ட, குறைந்த உப்புள்ள மற்றும் பாதரசம் குறைவான மீன் வகைகளைத் தெரிவுசெய்வது முக்கியம். கர்ப்பிணிகள் அதிக பாதரசம் கொண்ட மீன் வகைகளைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
கருவாட்டை பாதுகாப்பாகச் சாப்பிடுவது எப்படி?
கருவாட்டை வாங்கும்போது அதன் தரம், மணம் மற்றும் சேமிப்பு நிலையை முதலில் கவனிக்க வேண்டும்.
நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து சுகாதாரமான முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட கருவாட்டை வாங்குவது நல்லது.
சமைப்பதற்கு முன் தேவைக்கேற்ப நீரில் ஊறவைத்து அலசுவதன் மூலம் மேற்பரப்பிலுள்ள உப்பின் ஒரு பகுதியைக் குறைக்க முடியும். இருப்பினும், இதனால் கருவாட்டிலுள்ள சோடியம் முழுமையாக நீங்கிவிடாது.
கருவாட்டுக் குழம்பு அல்லது பொரியல் தயாரிக்கும்போது மேலதிக உப்பு சேர்ப்பதைக் குறைக்க வேண்டும்.
அதிக எண்ணெயில் பொரிப்பதற்குப் பதிலாகக் குறைந்த எண்ணெயில் சமைப்பது சிறந்த தெரிவாக இருக்கலாம்.
கருவாட்டை நன்கு சமைத்துச் சாப்பிடுவதுடன், காய்கறிகள் மற்றும் ஏனைய ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவுகளையும் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
கருவாடு தினமும் சாப்பிடலாமா?
கருவாட்டில் புரதம் கிடைத்தாலும், பல தயாரிப்புகளில் உப்பு அதிகமாக இருப்பதால் தினமும் அதிகளவில் சாப்பிடுவது சிறந்ததல்ல. உணவில் பல்வேறு புரத மூலங்களைச் சேர்த்துக்கொள்வது நல்லது.
கருவாட்டை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாமா?
ஆம். கருவாட்டின் தயாரிப்பு மற்றும் ஈரப்பத நிலைக்கு ஏற்ப காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கலாம். தயாரிப்பாளர் வழங்கிய சேமிப்பு வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
கருவாட்டை நீரில் ஊறவைத்தால் உப்பு குறையுமா?
நீரில் ஊறவைத்து அலசுவதால் உப்பின் ஒரு பகுதி குறையலாம். ஆனால், எவ்வளவு சோடியம் குறையும் என்பது கருவாட்டின் வகை மற்றும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்தது.
கருவாடு இரத்தசோகையை குணப்படுத்துமா?
சில கருவாட்டு வகைகளில் இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் B12 கிடைக்கலாம். இருப்பினும், இரத்தசோகைக்கு பல்வேறு காரணங்கள் உள்ளதால் கருவாட்டை மட்டும் சிகிச்சையாகக் கருதக்கூடாது.
கருவாடு சாப்பிடுவது நல்லதா, கெட்டதா?
கருவாட்டின் ஊட்டச்சத்து, உப்பின் அளவு, தயாரிப்பின் தரம் மற்றும் சாப்பிடும் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தே அதன் நன்மை மற்றும் அபாயங்கள் அமையும்.
கருவாடு என்பது புரதம் மற்றும் சில முக்கிய ஊட்டச்சத்துகளை வழங்கக்கூடிய பாரம்பரிய உணவாகும்.
இருப்பினும், அதிக உப்பு, முறையற்ற சேமிப்பு மற்றும் மீன் ஒவ்வாமை போன்ற காரணங்களால் சிலருக்கு உடல்நல அபாயங்கள் ஏற்படலாம்.
எனவே, தரமான கருவாட்டைத் தெரிவுசெய்து, அளவோடு, நன்கு சமைத்துச் சாப்பிடுவது முக்கியமாகும்.
மருத்துவக் குறிப்பு: இந்தக் கட்டுரை பொதுவான ஆரோக்கிய விழிப்புணர்வுக்காக எழுதப்பட்டுள்ளது. தனிப்பட்ட மருத்துவ ஆலோசனைக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது.
